Cette recette de veau à la roquette est facile à réaliser. Elle ne requiert que 20 min de préparation et 25 min de cuisson. Une idée de déjeuner sain à emporter sur votre lieu de travail.

Ingrédients pour la recette d’escalopes panées au citron et à la roquette (pour 4 personnes)

• 4 escalopes de veau très fines (demander à votre boucher de les aplatir)
• 200 g de roquette
• 150 g de chapelure
• 3 œufs
• 150 g de farine
• 80 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette d’escalopes panées au citron et à la roquette

1. Laver et essorer la roquette, fouetter les œufs dans un saladier, puis verser la farine et la chapelure dans deux assiettes.
2. Assaisonner les escalopes et les passer successivement dans la farine, puis les œufs battus et la chapelure.
3. Les laisser reposer quelques minutes au frais.
4. Chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une très grande poêle, 20 min avant de passer à table.
5. Y cuire les escalopes pendant 10 min de chaque côté.
6. Les disposer dans une assiette de service, les arroser de jus de citron et les recouvrir de roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.

Pour un plat plus consistant, vous pouvez déguster votre recette d’escalopes panées au citron et à la roquette avec une purée de pomme de terre, des légumes écrasées (potiron, céleri, châtaigne), un velouté de légumes, des légumes cuits à la vapeur ou sautés au beurre. 

Essayez aussi une recette plus gourmande pour égayer vos repas en famille avec les escalopes milanaises à la roquette. Cette fois-ci en utilisant de la viande de dinde…

De plus, pour cette préparation, la roquette est agrémentée de :  parmesan, tomates séchées, vinaigre balsamique et graines de tournesol. 

Elle est idéale pour un déjeuner sur la terrasse durant la période estivale.

Pour vos repas de fêtes, pensez à proposer à vos convives un plat de chef facile à préparer. Servez à vos invités cette délicieuse recette de rôti de veau à la carotte fane et chapelure de pain d’épices. Ils en redemanderont très certainement…

Ingrédients pour la recette de rôti de veau à la carotte fane et chapelure de pain d’épices (pour 4 à 6 personnes)

• 1 gros rôti de veau (environ 1,2 kg)
• 2 tranches de pain d’épices
• 600 g de carottes fanes
• 100 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de curry
• 2 c. à soupe de miel liquide
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de rôti de veau à la carotte fane et chapelure de pain d’épices

1. Commencer par toaster les tranches de pain, puis mixez-les afin d’obtenir une chapelure.
2. Ensuite, éplucher les carottes et garder un peu de fanes.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile avec la moitié du beurre.
4. Assaisonner le rôti de sel et de poivre avant de le saisir quelques minutes dans la cocotte pour obtenir une belle dorure.
5. Ajouter les épices, ainsi que le miel.
6. Une fois le miel caramélisé, retournez le rôti et couvrir la cocotte. Verser un peu d’eau sur le mélange si nécessaire.
7. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min tout en veillant à arroser la viande du jus de cuisson de temps en temps.
8. Incorporer les carottes et le beurre restant.
9. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 min supplémentaires.
10. Lorsque la cuisson est terminée, couper le rôti en tranches et le servir dans un plat. Dresser les carottes autour et napper la viande du jus de cuisson. 
11. Terminer en saupoudrant le rôti de pain d’épices.

A déguster chaude, cette préparation s’accompagne bien avec un blanc sec ! 

Cette recette de queue de bœuf est agréablement parfumée aux agrumes. Un plat qui prend un certain temps de cuisson, mais qui ne nécessite qu’un quart d’heure de préparation.

Ingrédients pour la recette de queue de bœuf mijotée à la tomate et aux agrumes (pour 4 à 6 personnes)

• 1,5 kg de queue de bœuf
• 2 boîtes de conserves de tomate pelée
• 2 oranges bio
• 2 citrons bio
• 1 pamplemousse bio
• 4 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• 80 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 cl de vin blanc
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre

Préparation de la recette de queue de bœuf mijotée à la tomate et aux agrumes

1. Commencer par découper la queue de bœuf en tranches épaisses.
2. Ensuite, prélever les zestes des agrumes à l’aide d’un zesteur et presser les agrumes.
3. Éplucher et émincer les oignons; écraser ensuite les gousses d’ail en conservant la peau.
4. Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte et y faire saisir la viande avec les oignons et l’ail puis, agrémenter le mélange de laurier et de thym.
5. Laisser le tout roussir quelques minutes en remuant.
6. Assaisonner la préparation et mouiller au vin blanc.
7. Laisser le jus réduire de 3/4, puis incorporer les tomates, ainsi que les zestes et les agrumes.
8. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2h.
9. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson et veiller à ce que la viande soit bien tendre en la piquant à la fourchette.

Dégustez votre recette de queue de bœuf mijotée à la tomate et aux agrumes avec des pâtes fraîches ! Ce plat peut se marier convenablement avec un bon rouge sec ! Une façon inédite de manger de la viande de bœuf Bio

Cette recette de daube de bœuf met à profit des morceaux à braiser. La viande est cuite longuement avec du vin (2 heures 30 minutes) et agrémentée de sauge. Toutefois, la préparation proprement dite est rapide, car ne prenant que 25 minutes.

Ingrédients pour la recette de daube mijotée à la sauge (pour 6 personnes)

• 1,4 kg de viande de bœuf Bio
• 1,5 L de vin rouge
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de farine
• 1 tête d’ail rose
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de sauge
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de daube mijotée à la sauge

1. Détailler le sauté de bœuf en gros cubes réguliers, puis éplucher l’ail et retirer les germes.
2. Chauffer l’huile dans une cocotte, assaisonner votre viande et la faire colorer uniformément. Vous pouvez saisir vos morceaux de bœuf en deux fois, si votre récipient est trop petit. L’essentiel étant que la viande ne rende pas d’eau.
3. Réduire le feu, incorporer la farine, mélanger et laisser cuire 2 min tout en remuant.
4. Verser le vin rouge, agrémenter des aromates et d’ail avant d’ajouter 50 cl d’eau. Ajouter un peu d’eau, dans le cas où la préparation a trop réduite.
5. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 2 h 30 à feu très doux.
6. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, incorporer les branches de sauge pour qu’elle infuse.
7. Vérifier la cuisson de votre viande en la piquant, sachant que celle-ci doit être fondante.
8. Écraser les gousses d’ail se trouvant dans la sauce et ajuster l’assaisonnement.

Cette recette de daube mijotée à la sauge est à servir bien chaude et accompagnée de pâtes fraîches.

Dans cette catégorie de plats mijotés, sachez que vous avez la possibilité d’intégrer des carottes à la liste de vos ingrédients. Dans ce cas, pensez également à utiliser de la joue de bœuf tout en ajoutant de l’oignon et du concentré de tomates à votre préparation.

Cette préparation de côte de bœuf au four est facile à réaliser : 20 min de préparation et 15 min de cuisson. La viande est ici accompagnée d’un croustillant foin d’oignon.

Ingrédients pour la recette de côte bœuf au four, foin d’oignon (pour 4 à 5 personnes)

• 1 grosse côte de bœuf (1,4 kg)
• 2 gros oignons doux
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe de farine
• Bain de friture
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de côte bœuf au four, foin d’oignon

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Assaisonner la côte de bœuf et la faire colorer dans une grande poêle avec l’huile de tournesol pendant 2 min de chaque côté. Égoutter ensuite la pièce de viande sur une grande plaque de cuisson.
3. Badigeonner la côte de bœuf de beurre et l’enfourner pendant 10 min.
4. La sortir du four et la laisser reposer 5 min en veillant à la retourner.
5. Entre-temps, éplucher et émincer les oignons.
6. Les fariner et les faire frire quelques minutes dans le bain de friture afin qu’ils soient bien croustillants, puis les égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir la côte de bœuf en la coupant en morceaux épais dans des assiettes et en nappant du jus de cuisson.
8. Parsemer d’oignons frits et accompagner de pommes de terre sautées ou en purée.

Cette recette de bœuf au four surmonté de foin d’oignons se déguste avec du vin rouge, un Pessac-Léognan fait bien l’affaire. 

Pour les amateurs de viande rouge, notamment la côte de bœuf, plusieurs types de préparations existent pour sublimer cette belle pièce. En effet, celle-ci peut être grillée au barbecue avec des légumes pour un après-midi entre amis, ou poêlée aux cèpes et accompagnée de pommes de terre.

Pour une côte de bœuf grillée, pensez à préparer une onctueuse sauce au vin rouge. Faites réduire de moitié un mélange de vin et d’échalotes, puis diminuez le feu et ajoutez du beurre tout en fouettant et en assaisonnant.

Voici une recette idéale pour réchauffer vos moments passés pour l’hiver prochain. Souvent la joue de bœuf nous joue des tours, un morceau dur (à cause du collagène contenu). Ici, le morceau est mijoté aux carottes et au lard pendant deux heures pour retirer une viande moelleuse… parfumée aux herbes !

Ingrédients pour la recette de bœuf-carottes à la joue (pour 4 à 6 personnes)

• 3 joues de bœuf
• 2 tranches de lard fumé
• 10 grosses carottes
• 2 gros oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de gros sel gris
• sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de bœuf-carottes à la joue

1. Éplucher et détailler en grosses rondelles les carottes, tailler en gros lardons le lard
2. Peler et hacher l’oignon et l’ail, écraser ce dernier ingrédient avec la peau
3. Assaisonner de sel et poivre les joues, puis les saisir dans l’huile fumante, avec les lardons et les oignons
4. Attendre quelques minutes (mélange roussisse) et délayer les carottes, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier
5. Mouiller la préparation à hauteur de la viande avec de l’eau et ajouter le gros sel
6. Couvrir la cocotte (en fonte) et laisser mijoter à feu doux (deux heures au minimum).   

Servez-le le plat de viande de bœuf directement dans votre cocotte : vous obtenez en fin de cuisson une joue de bœuf moelleuse, fondante (lard plus carottes) et accompagnée du délicat parfum des herbes. 

L’heure de la joue de bœuf (produit tripier) mijotée aux carottes est l’occasion rêvée de déguster une viande délicieuse et très fondante. Pour apprécier la viande sans cet aspect gélatineux, notre conseil est de couper la joue en morceaux de taille moyenne (viande en daube) : le collagène sera totalement fondu et la viande bien tendre.

Enfin, ce morceau tripier (pas cher) peut servir à la réalisation du pot-au-feu !

Cette recette de bavette poêlée à l’échalote croustillante est un plat de bistrot qui a conquis les cuisines des ménages français.

Ingrédients pour la recette de bavette poêlée à l’échalote croustillante (pour 4 personnes)

• 500 g de bavette (un morceau entier)
• 5 échalotes 
• 50 g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe de farine
• ½ botte de persil
• Bain de friture
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de bavette poêlée à l’échalote croustillante

1. Commencer par effeuiller, puis ciseler et hacher grossièrement le persil.
2. Éplucher et émincer les échalotes.
3. Chauffer le bain de friture et y faire frire les échalotes durant quelques minutes afin de les dorer et de les rendre bien croustillantes.
4. Les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud.
5. Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, assaisonner la bavette et faire saisir la pièce 3 min sur une face avant de la retourner, puis réduire le feu et laisser encore cuire 5 min.
6. Éteindre le feu, égoutter la bavette sur une planche, laisser reposer 5 min et retourner avant de la détailler en 4 ou 6 tranches. Vous avez aussi la possibilité de la recouvrir de papier aluminium.
7. Remettre la poêle sur le feu afin de chauffer le fond de cuisson. 
8. Y verser le persil haché et napper la viande de la sauce.
9. La parsemer également d’échalotes croustillantes.

Servez votre recette de bavette poêlée à l’échalote avec des frites ou une purée de pommes de terre.

Essayez aussi ce plat de bavette à l’échalote avec une sauce au vin rouge : une sauce élaborée avec un confit d’échalotes cuit dans le vin avec du sucre.

Connaissez-vous la bavette aux épices de Montréal ? Ici, la pièce de viande est laissée reposer la veille dans une marinade à base de sauce Worcestershire, d’épices à steak de Montréal, de moutarde à l’ancienne, d’ail, d’huile d’olive et de poivre. Le morceau est à griller au barbecue pendant 8 min et il est à déguster avec une salade de pommes de terre grelots aux œufs.

Tout comme la côte, l’entrecôte de bœuf est extraite du milieu de train de côtes. Il s’agit d’un muscle recouvrant les vertèbres dorsales de l’animal. Elle se situe plus précisément entre la 5e et la 11e côte. Prélevée dans les basses-côtes, elle est aussi appelée côte découverte. Cette dénomination varie en fonction des régions. Les Bordelais nomment la pièce entrecôte fine et dans le Nord, il est d’usage de l’appeler côte atteinte.

L’entrecôte est une côte désossée et correspond à un morceau à griller, particulièrement au barbecue. Cette viande est persillée avec des fibres courtes. Elle est parfaitement tendre et savoureuse.

Notre pièce d’entrecôte provient de la race Limousine, élevée dans notre ferme avec des produits naturels. 

L’entrecôte au barbecue se présente sous deux offres :

• 1 pièce de 380 g 
• 2 pièces de 650 g, inclus dans le colis viande de bœuf 

L’entrecôte de bœuf est une bonne source d’énergie (227 calories pour 100 g de viande) et de protéines (18,4 g protéines). Elle renferme également de nombreuses vitamines (C, D, E et B) et micronutriments (calcium, phosphore, potassium, fer, zinc et cuivre).

Conseils de préparation de l’entrecôte au barbecue

Pour réussir la cuisson de l’entrecôte au barbecue, sortez-la à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle ne durcisse pas lors de la cuisson à cause du choc thermique. Laissez-la reposer à température ambiante quelques instants. Pour un produit congelé, la décongélation se fait au réfrigérateur et dure entre 6 et 7 h.

Vous pouvez ensuite la saisir à feu vif sur la grille du barbecue sans ajout de matière grasse, sachant que son gras fond au contact de la chaleur et suffit à la rendre bien moelleuse. De plus, les fortes flammes caramélisent les sucs en surface et renferment un maximum de jus dans la chair.

Le temps de cuisson varie suivant l’épaisseur du morceau et le type de cuisson désiré. Nous vous conseillons de la cuisiner rosée pour profiter de toutes ses saveurs. Il suffit de cuire l’entrecôte quelques minutes sur chaque face. De cette manière, la viande est cuite à l’intérieur et affiche une belle couleur rosée à l’intérieur. Toujours est-il que l’entrecôte au barbecue est un plat rapide à réaliser. 

Pour les amateurs de viande rouge, l’assaisonnement se résume à une pointe de fleur de sel agrémenté de poivre.

Une autre technique consiste à couvrir l’entrecôte de gros sel pendant 15 à 20 min avant de la cuire. Retirez le sel et badigeonnez le morceau d’huile d’olive, d’herbes de Provence ou d’autres épices de votre choix. Grillez-la et entre-temps, préparez une délicieuse sauce barbecue (ail, oignon, ketchup, sauce Worcestershire, cassonade, miel, paprika, piment de Cayenne) pour l’accompagner et ainsi relever son goût.

Livraison d’entrecôte Bio en France

Notre entrecôte vous sera livrée à l’adresse de votre choix dans les plus brefs délais et en respectant minutieusement la chaîne du froid. Le produit, emballé sous-vide, est proposé frais pour que vous puissiez le cuisiner dès sa réception. Vous pouvez aussi congeler l’entrecôte, si vous ne le préparez pas dans les jours qui suivent.

Notre côte de bœuf provient exclusivement de la race à viande de prestige Limousine. Notre cheptel est nourri avec des produits naturels pour que vous puissiez profiter d’un mets de première qualité plein de finesse.

C’est un des meilleurs morceaux de cet animal. Il est prélevé plus précisément en milieu de train de côte de l’animal. 

La côte de bœuf se caractérise par sa grande tendreté et par l’aspect charnu de sa face externe. Il s’agit d’une tranche particulièrement épaisse, composée d’un os de la côte et de la chair qui la recouvre. Lorsqu’elle est désossée et une nouvelle fois tranchée pour réduire son épaisseur, on l’appelle entrecôte.

Notre côte de bœuf bio affiche un poids de 1400g avec un persillage abondant et du gras s’insérant entre les fibres. Cette pièce fait aussi partie des meilleures à faire griller. On parle de viande de première catégorie, sachant qu’elle ne présente pas de déchet tout en étant tendre et rapide à cuisiner.Sur le plan nutritionnel, la côte de bœuf est un aliment calorique (environ 365 Kcal/100 g de viande) sans glucide. Le morceau est riche en protéines avec un apport de 18g pour 100g.

Préparation de la côte de bœuf au barbecue

Une côte de bœuf de qualité doit avant tout afficher une belle brillance et une couleur rouge vif.

La côte de bœuf s’adapte particulièrement à une cuisson au barbecue. Vous devez la sortir du réfrigérateur à l’avance (au moins 1h) afin qu’elle soit à température ambiante lors de sa cuisson. Le but étant d’éviter un choc thermique important susceptible d’altérer la tendreté de la viande.

L’épaisseur du morceau ne permet généralement pas une cuisson bleue, car l’intérieur risque d’être froid. Ainsi, l’idéal serait de la préparer saignante ou tout au plus, à point.

Pour une cuisson au barbecue réussie, il est primordial de saisir la viande à feu vif sur les deux faces (aller-retour) afin qu’elle forme une croûte en surface. Les sucs caramélisés servent à modérer la cuisson, pour la suite. Nul besoin d’apporter de la matière grasse à notre viande de premier choix car le gras est suffisant. Celui-ci fond et diffuse les saveurs caractéristiques de la côte de bœuf dans tout le morceau rôti au barbecue.

La cuisson en général est rapide, sachant qu’il ne faut compter que 7 à 15 min par face au barbecue pour déguster une côte succulente. Veillez à la retourner régulièrement avec une pince et non avec une fourchette. En la piquant, le jus s’extrait et la viande devient sèche. Pour terminer, laissez reposer entre 3 et 5 min pour un résultat encore plus fondant.Servez l’os séparément de la chair et découpez la viande en tranches régulières assez épaisses. En ce qui concerne l’assaisonnement, nous conseillons d’utiliser uniquement du sel et du poivre pour pouvoir retrouver tout le goût de cette viande exceptionnelle.

Livraison de côte de bœuf Bio en France

Notre côte de bœuf peut être livrée à l’adresse de votre choix directement depuis notre élevage en respectant scrupuleusement la chaîne de froid. Le produit est découpé et conditionné sous vide sur place afin qu’il conserve toutes ses qualités organoleptiques.