Viande de pot au feu dans le plat de côte – 1000g

Description

Le pot au feu est un plat emblématique de la gastronomie française, signe de convivialité et de partage. Ce plat se prépare d’une manière bien précise que nous verrons par la suite. Il s’agit d’une préparation culinaire à base de viande de bœuf et d’un bouillon de garniture de légumes.

Le plat-de-côtes est l’une des viandes indispensables pour élaborer ce plat. Cette pièce est composée d’un ensemble de 13 côtes à fibres longues savoureuses pour ce type de préparation, grâce notamment à la proximité de la chair aux os.

Nos plats-de-côtes bio sont prélevés sur des animaux profitant d’une alimentation sans produits chimiques et bénéficiant d’un espace extérieur enherbé.

Infos nutritionnelles sur la Viande de pot-au-feu dans le plat-de-côtes – 1000 g 

Conseils de préparation du pot-au-feu

Pour réussir la préparation d’un pot au feu, l’idéal est d’utiliser 3 types de viandes différentes :

• une viande maigre (joue de bœuf)
• une viande gélatineuse (jarret)
• une viande grasse, dont notre plat-de-côtes ou encore du tendron

Faire mijoter les viandes de bœuf dans un bouillon aromatisé pendant 3 h. Les quantités de viande sans os et de viande avec os sont respectivement d’environ 200 g et 350 g par personne. La garniture de légumes (carottes, poireaux, oignons piqués de clous de girofle, céleri, etc.) est à incorporer à la préparation au moins 30 min avant la fin de la cuisson. Ne pas oublier le bouquet garni composé de thym, de laurier ou encore de romarin, de sauge et d’origan.

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