Catégorie : Conseils de cuisson

Voici la recette de tête de veau sauce gribiche : un plat mettant en avant une partie de l’animal peu souvent plébiscitée.

Ingrédients pour la recette de veau sauce gribiche (pour 4 à 6 personnes)

• 800 g de tête de veau
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 2 carottes
• 1 poireau
• Pour la sauce gribiche :
• 4 branches d’estragon
• 5 cornichons
• 1 botte de ciboulette
• 3 petites échalotes grises
• 2 œufs durs
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe de petites câpres en conserve
• Sel, poivre du moulin

Préparation pour la recette de tête de veau sauce gribiche

1. Peler et piquer l’oignon avec le clou de girofle. Éplucher les carottes. Laver et couper le poireau en tronçons, puis les ficeler en fagot.
2. Mettre le tout avec la tête de veau dans une grande cocotte. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2h.
3. Entre-temps, préparer la sauce gribiche en lavant et hachant grossièrement le persil et l’estragon. Hacher également les cornichons, laver et ciseler la ciboulette, puis éplucher et émincer les échalotes. Écaler et écraser les œufs durs. Mélanger les câpres, les cornichons, les échalotes, les œufs durs, ainsi que toutes les herbes dans un saladier. Verser l’huile d’olive et le vinaigre de vin, assaisonner et mélanger à nouveau la préparation.
4. Lorsque la tête de veau est cuite, dressez les légumes coupés en morceaux dans un plat. Déposer par dessus la tête de veau également détaillée en morceaux. Napper le tout avec un peu de bouillon et ajuster l’assaisonnement.

Servez votre tête de veau avec la sauce gribiche à part en entrée ou en plat principal en l’accompagnant par exemple de pommes vapeur et faites sensation en cuisinant des abats de veau de façon originale ! 

La recette de terrine de pot-au-feu est une idée originale pour réutiliser la viande de votre pot-au-feu en un tour de main.

Liste des ingrédients de la recette de terrine de pot-au-feu (pour 6 personnes)

• 1 botte d’estragon
• 100 g de cornichons
• 9 feuilles de gélatine
• 800 g de reste de viande de pot-au-feu
• Le zeste râpé et le jus d’une orange bio
• 100 g de câpres en conserve
• 1 L de bouillon de pot-au-feu bien dégraissé
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de terrine de pot-au-feu

1. Commencer par laver et hacher l’estragon. Hacher également les cornichons 

 grossièrement. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin de les ramollir.

2. Effeuiller vos viandes de pot-au-feu en vous servant d’une fourchette, puis les mélanger au zeste et au jus de citron, ainsi qu’aux câpres et aux cornichons dans un saladier.
3. Faire bouillir le bouillon dans une casserole et le retirer du feu.
4. Égoutter les feuilles de gélatine en veillant à bien les presser. Les incorporer au bouillon encore chaud et mélangez jusqu’à ce qu’elles se dissolvent.
5. Verser le contenu de la casserole dans le saladier, assaisonner, mélanger et transférer la préparation dans une terrine.
6. Réserver le mélange au frais pendant 12h.
7. Démouler la terrine en la retournant sur une assiette et la découper en tranches épaisses.

Dégustez cette recette de terrine de pot-au-feu avec une salade verte et accompagnez votre repas d’un vin rouge sec (Anjou Villages Cabernet). Pensez aussi à diversifier vos préparations en agrémentant votre terrine d’aromates (thym, laurier ou estragon). Enfin, il est tout à fait possible de dégraisser le bouillon avant de l’incorporer à la recette.

Le ris de veau est ici sublimé à la façon meunière (passé à la farine) et cuisiné avec des câpres, un condiment dont le goût se marie parfaitement avec cette viande.

Ingrédients pour la recette de ris de veau “meunière” aux câpres (pour 4 à 6 personnes)

• 2 pommes de ris de veau
• 5 branches de persil plat
• 2 citrons bio
• 2 c. à soupe de farine
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 50 g de câpres en conserve
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de ris de veau “meunière” aux câpres

1. Effeuiller, laver et hacher le persil. 
2. Prélever les zestes de citrons et presser-les 
3. Faire bouillir une casserole d’eau et y faire cuire les ris de veau pendant 20 min.
4. Les égoutter, les rafraîchir, retirer l’excédent de peau avec la pointe d’un couteau,les détailler en tranches épaisses et les fariner.
5. Chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et y faire saisir les ris de veau. Assaisonner et laisser quelques minutes à feu vif.
6. Agrémenter de zeste de citron et laisser encore cuire 5 à 8 min, tout en veillant à arroser la viande de jus de cuisson régulièrement.
7. Une fois que les ris de veau sont croustillants, incorporer les câpres, le persil et le jus des citrons.
8. Mélanger et dresser le plat dans des assiettes de service.

Servez cette recette de ris de veau “meunière” aux câpres en entrée avec une salade d’endives. Une variante possible consiste à paner le ris de veau et à le dresser avec les mêmes ingrédients. Les abats de veau subliment votre assiette.

Pensez aussi à essayer la version de ris de veau meunière au champagne. Autant d’opportunités de déguster ce mets rare avec un vin blanc sec plutôt évolué (Puligny-Montachet, Les Cras blanc, Meursault).

Pour se réchauffer durant les soirées fraîches, pensez à préparer notre recette de pot-au-feu traditionnel. Un moment pour déguster également une tendre et savoureuse viande de bœuf française.

Ingrédients pour la recette de pot-au-feu traditionnel (pour 6 à 8 personnes)

• 2,5 kg de viandes de bœuf pour pot-au-feu (gîte, macreuse, jumeau ou paleron) + 6 os à moelle
• 1 kg de carottes
• 800 g de poireaux
• 600 g de pommes de terre
• 500 g de navets
• 3 oignons piqués de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• Gros sel
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de pot-au-feu traditionnel

1. Faire chauffer 5 L d’eau dans une grande marmite.
2. Y mettre les viandes et porter à ébullition pendant quelques minutes, tout en veillant à les écumer régulièrement.
3. Égoutter et rincer le viandes, puis jeter l’eau de cuisson.
4. Remettre les viandes dans la marmite propre, verser de l’eau afin qu’elle les recouvre de 5 cm.
5. Incorporer le bouquet garni et ajouter une poignée de gros sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
6. Ficeler les poireaux en fagot et ajouter également tous les légumes, sauf les pommes de terre, à la préparation. Poursuivre la cuisson durant 1 h.
7. Ajouter les os à moelle et laisser encore cuire 20 min.
8. Cuire les pommes de terre dans une autre marmite d’eau salée tout en ajoutant un peu du bouillon de pot-au-feu.
9. Servir les morceaux de viande, ainsi que les os et tous les légumes dans un grand plat. Servir le bouillon à part.

Dégustez le tout bien chaud avec des tranches de pain grillées, de la fleur de sel de Guérande, mais aussi de la moutarde et des cornichons. Sachez que vous pouvez aussi préparer ce plat avec du gigot. 

Le pot-au-feu est à accompagner d’un vin de la vallée du Rhône, tel un Saint-Joseph ou un Crozes Hermitage. Il s’associe aussi parfaitement à des vins rouges plus légers comme un Beaujolais ou encore un cru de la Vallée de la Loire.

Pensez à réaliser une salade de bœuf (déjà cuit) aux aromates, facile à préparer. Une recette prête en seulement 15 min. Vous pouvez la préparer au dernier moment, si vous recevez des invités de dernière minute.

Ingrédients pour la recette de salade de bœuf cuit (pour 4 à 6 personnes)

• 700 g de reste de viande de pot-au-feu
• 150 g de tomates cerises
• 1 botte d’aneth
• 1 botte de coriandre
• 1 oignon doux
• 1 petit concombre bio (environ 150 g)
• 6 c. à soupe d’huile de tournesol
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de salade de bœuf cuit

1. Laver, effeuiller puis hacher l’aneth et la coriandre.
2. Couper les tomates cerises en deux et tailler le concombre en petits morceaux.
3. Éplucher et ciseler l’oignon.
4. Dans un saladier, effeuiller la viande en vous servant d’une fourchette, puis incorporer les herbes, les tomates et l’oignon.
5. Assaisonner la salade d’huile de tournesol, de vinaigre de vin, de sel et de poivre.
6. Mélanger et dresser la préparation dans un plat de service.

Dégustez votre salade de bœuf cuit avec des tranches de pain grillées accompagnée d’un bon vin !

Il existe plusieurs versions de cette salade de bœuf cuit. L’une des plus répandues est la salade de bœuf cuit aux pommes de terre. Cette préparation, qui se déguste bien fraîche, est agrémentée de moutarde et de ciboulette.

Découvrez aussi la fameuse salade de bœuf roumaine : cette fois-ci la salade est à base de mayonnaise et de petits pois.

Pour ces types de préparations, l’essentiel est de pouvoir recycler votre viande du pot-au-feu. Vous avez aussi l’occasion d’accommoder l’assaisonnement et les ingrédients de votre recette selon vos goûts et vos envies.

La gastronomie française s’est inspirée de sa voisine outre-manche pour élaborer sa pie de coq au vin. Cette fois-ci, la recette se rapproche encore plus de l’originale : la traditionnelle pie de bœuf.

Ingrédients pour la recette de Pie de bœuf au vin façon coq (pour 6 personnes)

• 1,2 kg de viande de bœuf Bio
• 1 tranche épaisse de lard fumé
• 1 gros oignon
• 50 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de farine
• 1 bouteille de vin rouge
• 50 cl de bouillon ou fond de veau (en poudre ou en surgelé)
• 2 jaunes d’œufs
• 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de Pie de bœuf au vin façon coq

1. Commencer la préparation la veille en coupant la viande en gros cubes. Éplucher l’oignon et couper le lard en morceaux.
2. Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, assaisonner la viande et les faire colorer dans la matière grasse.
3. Ajouter le lard, l’oignon, le thym et le laurier, puis laisser roussir quelques minutes.
4. Verser la farine et mouiller au vin rouge.
5. Réduire le feu et laisser le liquide réduire de moitié.
6. Incorporer le fond de veau et verser 2 verres d’eau.
7. Laisser la préparation mijoter pendant 2 h tout en veillant à remuer de temps en temps. 
8. Ajuster l’assaisonnement et placer le tout au frais pendant toute la nuit.
9. Le lendemain, préchauffer le four à 200 °C.
10. Fouetter les jaunes avec 2 cuillères à café d’eau dans un bol.
11. Transférer le sauté de bœuf dans un grand plat à four, en veillant à retirer les aromates.
12. Recouvrir le plat de la pâte feuilletée tout en fixant les bords en les badigeonnant de jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau.
13. Badigeonner également le dessus de la pâte de jaunes d’œufs.
14. Enfourner durant 1 h.

Servez le plat directement à la sortie du four et casser la croûte pour accéder au délicieux bœuf au vin ! Sachez que vous avez aussi la possibilité d’utiliser des moules individuels (ramequins) pour cette recette.

Un grand classique de la cuisine thaïlandaise débarque chez vous avec cette recette facile à réaliser. Il vous suffit de trouver les ingrédients spécifiques auprès des boutiques asiatiques et de sortir votre colis de bœuf. Par ailleurs, le wok est ici l’ustensile nécessaire pour réussir ce plat asiatique.

Ingrédients pour la recette de nouilles et bœuf sauté au basilic (pour 4 à 6 personnes)

• 500 g de bœuf à poêler (tendre de tranche, rumsteak de bœuf bio, filet ou faux-filet de bœuf bio)
• 400 g de nouilles de riz cuites
• 100 g de gingembre frais
• 80 g d’arachides salées
• 3 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à café
• 1 botte de basilic asiatique
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 pincée de piment en poudre
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de nouilles et bœuf sauté au basilic

1. Couper le bœuf en petites lamelles. Éplucher et râper le gingembre. Éplucher et écraser l’ail.
2. Mélanger le tout avec 3 cuillères à café d’huile d’olive dans un saladier.
3. Laisser mariner à température ambiante durant 30 min.
4. Entre-temps, laver et effeuiller le basilic.
5. Faire dorer les arachides dans une poêle avec la cuillère à café d’huile.
6. Les égoutter sur du papier absorbant et les concasser au pilon dans un mortier.
7. Chauffer le wok à feu vif et y saisir le bœuf avec sa marinade pendant quelques minutes.
8. Ajouter les nouilles et le basilic, puis laisser cuire à feu vif tout en remuant à l’aide de baguettes.
9. Verser la sauce soja et le piment. Laisser encore cuire 2 min.
10.  Servir la préparation dans des bols individuels et parsemer d’arachides grillées.

Pour réussir à saisir parfaitement votre viande, il vous faudra attendre que l’huile soit fumante. Vous pouvez aussi ajouter des carottes à cette recette. 

Essayez également cette recette de nouilles sautées au basilic avec de l’émincé de porc fermier. Enfin, pensez à ajouter des légumes saisis sur feu vif dans le wok pour accompagner votre plat de nouilles aux viandes.

La hampe de bœuf est un morceau parfaitement persillé avec de fins filaments. Un délice pour les amateurs de viandes à fibres longues. Ici, nous relevons notre pièce de crème de moutarde.

Ingrédients pour la recette de hampe poêlée à la crème de moutarde (pour 4 personnes)

• 800 g de hampe de bœuf légèrement dégraissée
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 5 cl de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de hampe poêlée à la crème de moutarde

1. Éplucher et émincer les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire roussir les échalotes pendant quelques minutes.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de trois quarts
4. Ajouter les moutardes, ainsi que la crème. 
5. Réduire le feu, assaisonner et laisser cuire quelques instants afin d’obtenir une sauce onctueuse et lisse.
6. Filtrer la sauce dans une autre casserole et la réserver au chaud dans un bain-marie.
7. Découper la hampe en steaks, puis chauffer l’huile dans une grande poêle.
8. Assaisonner les steaks de hampe et les faire saisir dans l’huile fumante selon la cuisson de votre choix (saignants, à point ou bien cuits).
9. Servir les steaks dans une assiette de service et les napper généreusement avec de la sauce.

Dégustez vos steaks de hampe avec des frites bien croustillantes. La hampe peut aussi être servie grillée et parfumée aux herbes de Provence et à l’ail. Cette pièce peut aussi être marinée à la créole avec du miel, du vinaigre de vin, du curry et de l’ail.

Pour une recette légère, pensez à utiliser plus de lait et moins de crème pour élaborer votre sauce.

Accompagnez votre plat d’un vin sec des terroirs du Sud-Ouest (Cahors ou Madiran).

Cette recette vous dévoile comment réussir votre rôti de côte de veau. Une préparation accessible à tous afin que vous puissiez servir à vos invités un plat gourmand et savoureux.

Ingrédients pour la recette de côte de veau rôtie, poêlée de champignons au thym (pour 4 personnes)

• 1 grosse côte de veau
• 500 g de champignons
• 4 gousses d’ail
• 4 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de côte de veau rôtie, poêlée de champignons au thym

1. Préchauffer le four à 180 °C, nettoyer les champignons et écraser les gousses d’ail avec leur peau.
2. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, assaisonner la côte de veau et la faire saisir dans l’huile fumante.
3. La laisser colorer 5 min sur chaque côté, la transférer dans un grand plat en terre et l’enfourner pendant 10 min.
4. Verser le reste d’huile dans la poêle et y saisir les champignons.
5. Ajouter l’ail, le thym et le laurier. Réduire le feu et laisser également colorer les champignons.
6. Assaisonner et déglacer au vinaigre. Laisser réduire la préparation et la retirer du feu.
7. Répartir les champignons autour de la côte et poursuivre la cuisson au four 10 min supplémentaires tout en veillant à arroser la viande et la garniture de jus de cuisson régulièrement.

Servez votre plat avec une purée de pommes de terre. 

Vous pouvez aussi essayer d’autres recettes dérivées, telles que la côte de veau rôtie aux petits légumes (pommes de terre et carottes) ou la côte de veau aux cèpes.

Par ailleurs, sachez que  la côte de veau se marie parfaitement avec des vins jeunes ou vieux, tels un Vougeot premier cru Clos de la Perrière rouge, un Santenay premier cru Clos de Tavannes rouge ou un Nuits-Saint-Georges premier cru rouge.

Cette recette à base de viande de veau Bio façon orloff est une délicieuse alternative pour changer des plats habituels. Préparez-la pour égayer votre week-end en famille.

Ingrédients pour la recette de filet de veau façon orloff (pour 4 personnes)

• 1 filet de veau
• 4 tranches de jambon cru
• 4 tranches d’emmental
• 50 g de beurre
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de filet de veau façon orloff

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Chauffer l’huile dans une poêle et y faire saisir le filet de veau. Le faire colorer sur toutes les faces, puis le déposer dans un plat allant au four.
3. Réaliser 4 entailles profondes sur la face supérieure du filet.
4. Glisser dans chaque entaille une tranche de jambon pliée en deux, ainsi que deux ou trois tranches de fromage. Assaisonner et parsemer de parcelles de beurre.
5. Enfourner pendant environ 15 min.
6. Servir le filet en tranches épaisses.

Cette recette de filet de veau façon Orloff est à déguster avec des haricots ou une purée de pommes de terre. D’autres préfèrent manger ce plat accompagné de pommes de terre et de carottes rôties.

Pour les plus gourmands, optez pour un rôti de veau façon orloff : pour cette version, on utilisera donc un rôti, le jambon étant remplacé par des tranches de bacon. Il est encore possible de préparer un filet mignon de porc de cette manière. Accompagnez-le d’une délicieuse sauce tomate et servez-le avec du blé. Une recette très complète, savoureuse et très appréciée des amateurs de viande de porc.

Le rôti de veau s’accorde avec des vins blancs ou rouges. L’essentiel est de prendre en compte les saveurs et les textures des ingrédients du plat, autre que le veau (champignons, fromage fondu, viande fumée). Nous privilégierons tout de même des blancs onctueux assez prononcés.