recette pot au feu

Pour se réchauffer durant les soirées fraîches, pensez à préparer notre recette de pot-au-feu traditionnel. Un moment pour déguster également une tendre et savoureuse viande de bœuf française.

Ingrédients pour la recette de pot-au-feu traditionnel (pour 6 à 8 personnes)

  • 2,5 kg de viandes de bœuf pour pot-au-feu (gîte, macreuse, jumeau ou paleron) + 6 os à moelle
  • 1 kg de carottes
  • 800 g de poireaux
  • 600 g de pommes de terre
  • 500 g de navets
  • 3 oignons piqués de clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • Gros sel
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de pot-au-feu traditionnel

  1. Faire chauffer 5 L d’eau dans une grande marmite.
  2. Y mettre les viandes et porter à ébullition pendant quelques minutes, tout en veillant à les écumer régulièrement.
  3. Égoutter et rincer le viandes, puis jeter l’eau de cuisson.
  4. Remettre les viandes dans la marmite propre, verser de l’eau afin qu’elle les recouvre de 5 cm.
  5. Incorporer le bouquet garni et ajouter une poignée de gros sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 h.
  6. Ficeler les poireaux en fagot et ajouter également tous les légumes, sauf les pommes de terre, à la préparation. Poursuivre la cuisson durant 1 h.
  7. Ajouter les os à moelle et laisser encore cuire 20 min.
  8. Cuire les pommes de terre dans une autre marmite d’eau salée tout en ajoutant un peu du bouillon de pot-au-feu.
  9. Servir les morceaux de viande, ainsi que les os et tous les légumes dans un grand plat. Servir le bouillon à part.

Dégustez le tout bien chaud avec des tranches de pain grillées, de la fleur de sel de Guérande, mais aussi de la moutarde et des cornichons. Sachez que vous pouvez aussi préparer ce plat avec du gigot. 

Le pot-au-feu est à accompagner d’un vin de la vallée du Rhône, tel un Saint-Joseph ou un Crozes Hermitage. Il s’associe aussi parfaitement à des vins rouges plus légers comme un Beaujolais ou encore un cru de la Vallée de la Loire.

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