Voici la recette de tête de veau sauce gribiche : un plat mettant en avant une partie de l’animal peu souvent plébiscitée.
Ingrédients pour la recette de veau sauce gribiche (pour 4 à 6 personnes)
- 800 g de tête de veau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- Pour la sauce gribiche :
- 4 branches d’estragon
- 5 cornichons
- 1 botte de ciboulette
- 3 petites échalotes grises
- 2 œufs durs
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de petites câpres en conserve
- Sel, poivre du moulin
Préparation pour la recette de tête de veau sauce gribiche
- Peler et piquer l’oignon avec le clou de girofle. Éplucher les carottes. Laver et couper le poireau en tronçons, puis les ficeler en fagot.
- Mettre le tout avec la tête de veau dans une grande cocotte. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2h.
- Entre-temps, préparer la sauce gribiche en lavant et hachant grossièrement le persil et l’estragon. Hacher également les cornichons, laver et ciseler la ciboulette, puis éplucher et émincer les échalotes. Écaler et écraser les œufs durs. Mélanger les câpres, les cornichons, les échalotes, les œufs durs, ainsi que toutes les herbes dans un saladier. Verser l’huile d’olive et le vinaigre de vin, assaisonner et mélanger à nouveau la préparation.
- Lorsque la tête de veau est cuite, dressez les légumes coupés en morceaux dans un plat. Déposer par dessus la tête de veau également détaillée en morceaux. Napper le tout avec un peu de bouillon et ajuster l’assaisonnement.
Servez votre tête de veau avec la sauce gribiche à part en entrée ou en plat principal en l’accompagnant par exemple de pommes vapeur et faites sensation en cuisinant des abats de veau de façon originale !
