Recette bourguignon classique

avec des morceaux de bœuf bio

Pourquoi choisir le bœuf bio pour un bourguignon ?

Le bœuf bio est idéal pour un bourguignon grâce à sa tendreté et son goût riche. Ce plat classique de la gastronomie française sublime les morceaux gélatineux et riches en saveur comme le paleron, la joue ou la macreuse. Issu d’un élevage respectueux, le bœuf bio garantit une qualité incomparable dans ce plat mijoté, apparu en Bourgogne dès le XIX^e siècle.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de morceaux de bœuf bio (paleron, macreuse, gîte)
• 150 g de lardons
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 750 ml de vin rouge (de Bourgogne de préférence)
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni
• 250 g de champignons de Paris (facultatif)
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients : Coupez la viande en gros cubes. Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en rondelles et lamelles respectivement. Écrasez les gousses d’ail.
2. Saisissez la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, puis réservez-les.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les lardons pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, puis saupoudrez de farine et mélangez bien.
4. Mijotage : Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin rouge et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures.
5. Ajoutez les carottes et les champignons (si utilisés) et poursuivez la cuisson 1 heure supplémentaire.
6. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir et accompagnez de pommes de terre vapeur ou de pâtes.

Conseils si la viande était congelée

Pour un bœuf bourguignon réussi avec des morceaux congelés, laissez la viande décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Séchez bien les morceaux avant de les saisir pour éviter qu’ils ne perdent de leur jus.

Astuces pour un bourguignon parfait

• Préparez le plat la veille : le bourguignon est toujours meilleur réchauffé.
• Choisissez un vin de qualité : il influencera le goût final du plat.
• Ajoutez une pincée de chocolat noir pour rehausser la sauce.