Joue de bœuf façon bourguignon

La joue de bœuf est le choix idéal pour un bourguignon réussi grâce à sa texture tendre et gélatineuse. Lorsqu’elle mijote lentement dans une sauce au vin rouge, elle s’imprègne des saveurs pour offrir un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de joue de bœuf
• 750 ml de vin rouge
• 200 g de lardons
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients : Pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et hachez l’ail.
2. Saisissez la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de joue de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez.
3. Préparez la base : Faites revenir les lardons, les oignons et l’ail dans la même cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis déglacez avec le vin rouge.
4. Ajoutez les légumes : Incorporez les carottes, le bouquet garni et la viande réservée. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
5. Servez : Retirez le bouquet garni et servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.

Conseils si la joue de bœuf était congelée

Décongelez la joue de bœuf lentement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de la cuisiner pour préserver sa texture et ses saveurs.

Astuces pour un bourguignon encore meilleur

• Ajoutez quelques champignons de Paris dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
• Utilisez un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône pour rehausser les saveurs.