Recette araignée de bœuf bio poêlée

aux échalotes confites

Pourquoi choisir l’araignée de bœuf bio ?

L’araignée de bœuf bio est un morceau rare et prisé pour sa finesse et son goût délicat. Issu d’élevages respectueux, ce morceau, situé près des hanches, est particulièrement tendre lorsqu’il est bien préparé. Traditionnellement utilisé dans les cuisines françaises pour des plats rapides et savoureux, il est idéal pour une cuisson rapide comme la poêlée.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g d’araignée de bœuf bio
• 4 échalotes
• 20 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Persil frais pour la décoration (facultatif)

Étapes de préparation

1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
2. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le beurre dans la poêle et baissez le feu. Laissez les échalotes confire doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Déglacez avec le vinaigre balsamique en fin de cuisson.
5. Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisissez les morceaux d’araignée de bœuf 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
6. Sortez la viande de la poêle et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
7. Disposez l’araignée de bœuf dans les assiettes, accompagnez des échalotes confites et parsemez de persil frais si désiré.

Conseils si la viande était congelée

Pour une araignée de bœuf bio congelée, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures. Évitez de la décongeler au micro-ondes pour ne pas altérer sa texture. Une fois décongelée, séchez-la avec un papier absorbant avant de la cuire.

Astuces pour une cuisson parfaite

• Pour une viande plus tendre, salez légèrement l’araignée avant cuisson et ajoutez une pincée de sel en fin de cuisson.
• Si vous aimez une cuisson à point, prolongez le temps de cuisson d’environ 1 minute par face.
• Servez avec une purée de pommes de terre ou une salade verte pour un accompagnement léger et équilibré.