Rôti de bœuf maturé basse température et sauce au vin rouge

Rôti issu de bœuf maturé élevé en plein air.

Pourquoi opter pour une cuisson basse température ?

Le rôti de bœuf maturé est une pièce de viande noble qui mérite une cuisson douce pour préserver son moelleux. La cuisson à basse température permet d’obtenir une texture fondante et une saveur sublimée, idéale pour un repas raffiné.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 2h30
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf maturé (1,2 kg)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• Sel et poivre
• 50 cl de vin rouge
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de beurre

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 80°C.
2. Saisissez le rôti : faites-le dorer 2 minutes sur chaque face dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, l’ail et le thym.
3. Enfournez pour 2h30 jusqu’à une température à cœur de 55°C pour une cuisson saignante.
4. Préparez la sauce : faites revenir les échalotes hachées dans le beurre, ajoutez le vin rouge et laissez réduire.
5. Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de servir avec la sauce.

Conseils si le rôti était congelé

Pensez à sortir votre rôti de bœuf maturé du congélateur 24 heures avant et à le laisser décongeler au réfrigérateur pour garantir une texture parfaite.

Astuces pour un rôti inoubliable

• Accompagnez de pommes de terre rôties au romarin.
• Ajoutez une touche de chocolat noir à la sauce pour un goût intense.