Steak de bœuf à la graisse de bœuf, sauce au poivre vert

Ingrédients

Étapes

La graisse de bœuf est parfaite pour saisir un steak, car elle résiste à des températures élevées et apporte une saveur profonde et riche à la viande. Elle permet d’obtenir une croûte dorée et caramélisée tout en conservant la tendreté du bœuf. Accompagnée d’une sauce crémeuse au poivre vert, ce plat est un vrai régal.

Informations pratiques

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Difficulté : Moyenne
Portions : 2 personnes

Ingrédients

2 steaks de bœuf (environ 200g chacun)
2 c. à soupe de graisse de bœuf
2 c. à soupe de grains de poivre vert
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
100 ml de crème fraîche épaisse
1 échalote, émincée
Sel et poivre

Étapes de préparation

Préparez la sauce : Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote émincée dans 1 c. à soupe de graisse de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les grains de poivre vert écrasés et la moutarde, puis déglacez avec la crème. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez à votre convenance.
Cuisez les steaks : Chauffez la graisse de bœuf dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les steaks de sel et de poivre, puis faites-les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez selon la cuisson souhaitée).
Servez : Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes. Nappez-les de sauce au poivre vert et servez avec des légumes rôtis ou des frites maison.

Conseils si la graisse est congelée

Si votre graisse de bœuf est congelée, décongelez-la à température ambiante ou faites-la fondre directement dans la poêle à feu doux avant de l’utiliser.

Astuces pour un steak parfait

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande et obtenir la cuisson désirée.
Ajoutez un peu de beurre à la fin de la cuisson pour un goût encore plus riche.

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