Steak de bœuf à la graisse de bœuf, sauce au poivre vert

La graisse de bœuf est parfaite pour saisir un steak, car elle résiste à des températures élevées et apporte une saveur profonde et riche à la viande. Elle permet d’obtenir une croûte dorée et caramélisée tout en conservant la tendreté du bœuf. Accompagnée d’une sauce crémeuse au poivre vert, ce plat est un vrai régal.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 2 steaks de bœuf (environ 200g chacun)
• 2 c. à soupe de graisse de bœuf
• 2 c. à soupe de grains de poivre vert
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 échalote, émincée
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez la sauce : Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote émincée dans 1 c. à soupe de graisse de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les grains de poivre vert écrasés et la moutarde, puis déglacez avec la crème. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez à votre convenance.
2. Cuisez les steaks : Chauffez la graisse de bœuf dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les steaks de sel et de poivre, puis faites-les cuire 4 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez selon la cuisson souhaitée).
3. Servez : Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer quelques minutes. Nappez-les de sauce au poivre vert et servez avec des légumes rôtis ou des frites maison.

Conseils si la graisse est congelée

Si votre graisse de bœuf est congelée, décongelez-la à température ambiante ou faites-la fondre directement dans la poêle à feu doux avant de l’utiliser.

Astuces pour un steak parfait

• Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande et obtenir la cuisson désirée.
• Ajoutez un peu de beurre à la fin de la cuisson pour un goût encore plus riche.