Jarret de bœuf braisé aux légumes de saison, cuisson lente

Le jarret de bœuf, grâce à sa viande bien marbrée et riche en gélatine, est l’option parfaite pour une cuisson lente. Cela permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse, qui se détache facilement de l’os, tout en s’imprégnant des arômes des légumes et des épices. Ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1 jarret de bœuf de 1,5 kg
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym frais
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en morceaux. Écrasez les gousses d’ail.
2. Faites dorer le jarret : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer le jarret de bœuf sur toutes les faces. Retirez-le et réservez.
3. Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites-les revenir 5 minutes.
4. Cuisson du jarret : Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, et le thym. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en retournant le jarret toutes les 45 minutes.
5. Servez : Retirez le jarret, découpez-le et servez-le avec les légumes et le jus de cuisson. Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de polenta.

Conseils si le jarret est congelé

Si votre jarret de bœuf est congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer la cuisson. Ne tentez pas de le cuire directement congelé pour garantir une cuisson uniforme.

Astuces bonus

• Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à l’étape de la cuisson des légumes.
• Ajoutez des pommes de terre nouvelles dans la cocotte pour un accompagnement encore plus savoureux.