Recette rôti de bœuf bio en croûte d’herbes

une touche gourmande et parfumée

Le rôti de bœuf bio est un produit d’exception, reconnu pour sa traçabilité et son goût authentique. La qualité de la viande bio, élevée dans le respect des animaux, se prête parfaitement à des recettes riches en saveurs comme celle-ci. Enveloppé dans une croûte d’herbes, il devient le plat idéal pour un repas raffiné, tout en restant simple à réaliser. Historiquement, la cuisson en croûte remonte à l’Antiquité, utilisée pour protéger et parfumer la viande.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25-30 minutes (selon cuisson désirée)
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de bœuf bio (1 kg)
• 3 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe de thym et romarin frais
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation et cuisson

Étape 1 : Préparer la croûte d’herbes

1. Dans un bol, mélangez la chapelure avec le persil, le thym, le romarin, une gousse d’ail finement hachée, du sel et du poivre.
2. Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive pour obtenir une texture légèrement humide, facile à appliquer.

Étape 2 : Préparer le rôti

1. Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant pour qu’il atteigne la température ambiante.
2. Préchauffez votre four à 200°C.
3. Badigeonnez le rôti de moutarde à l’ancienne sur toutes ses faces. Cela servira de base pour faire adhérer la croûte.

Étape 3 : Cuisson au four

1. Saupoudrez généreusement la croûte d’herbes sur le rôti, en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
2. Placez le rôti dans un plat avec une gousse d’ail non pelée pour parfumer le jus de cuisson.
3. Enfournez pour :
   • Saignant : 25 minutes pour 1 kg
   • À point : 30-35 minutes pour 1 kg
4. Vérifiez que la croûte reste bien en place en cours de cuisson.

Étape 4 : Repos et finition

1. Sortez le rôti du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de le trancher.
   👉 Pourquoi ? Cela permet aux jus de se redistribuer, offrant une viande tendre et juteuse.

Conseils si le rôti était congelé

1. Décongélation lente : Placez le rôti dans son emballage au réfrigérateur pendant 24 heures.
2. Astuce cuisson : Si la viande semble plus sèche, ajoutez un peu de bouillon au fond du plat avant d’enfourner.

Astuces bonus pour débutants

• Si vous n’avez pas de chapelure, utilisez du pain sec mixé ou des biscottes émiettées.
• Servez ce rôti avec une purée maison ou une poêlée de haricots verts pour un accompagnement simple et équilibré.