Rognon de veau poêlé, sauce moutarde et échalotes

Rochon de veau en provenance de la ferme.

Pourquoi choisir le rognon de veau pour cette recette ?

Le rognon de veau est une pièce tendre et savoureuse, idéale pour une cuisson rapide à la poêle. Son goût délicat se marie parfaitement avec une sauce onctueuse à la moutarde et aux échalotes, apportant une touche gourmande et raffinée.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Difficulté : Facile
• Portions : 2 personnes

Ingrédients

• 300 g de rognon de veau, paré et coupé en morceaux
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 10 cl de crème fraîche
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de persil ciselé

Étapes de préparation

1. Préparez les rognons : Retirez les parties blanches si nécessaire et coupez-les en morceaux.
2. Faites revenir les échalotes : Émincez-les finement et faites-les suer dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive.
3. Saisissez les rognons : Ajoutez les morceaux de rognon dans la poêle et faites-les dorer à feu vif pendant 5 minutes.
4. Préparez la sauce : Ajoutez la moutarde et mélangez bien. Versez ensuite la crème fraîche, salez et poivrez.
5. Finalisez : Laissez mijoter 2 minutes à feu doux, parsemez de persil et servez immédiatement.

Conseils si le rognon était congelé

Décongelez votre rognon de veau au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le cuisiner pour préserver sa texture et ses saveurs.

Astuces pour sublimer votre plat

• Servez avec une purée de pommes de terre maison pour un plat réconfortant.
• Ajoutez un filet de vin blanc en déglaçage pour enrichir la sauce.