Tataki de merlan de bœuf, sauce sésame et agrumes

Le merlan de bœuf, fin et tendre, est parfait pour un tataki. Cette cuisson rapide à feu vif garde la viande juteuse à cœur et lui donne une légère croûte savoureuse.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 3 minutes
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de merlan de bœuf entier
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 c. à soupe de jus de yuzu ou citron
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• 1 oignon nouveau émincé
• Poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparez la marinade : Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et le jus de yuzu.
2. Saisissez le bœuf : Chauffez une poêle ou un grill et faites griller le merlan de bœuf 1 minute par face.
3. Laissez reposer : Enveloppez la viande dans du film alimentaire et laissez refroidir 5 minutes.
4. Tranchez et servez : Coupez en fines lamelles, parsemez de graines de sésame et d’oignon nouveau. Servez avec la marinade en sauce.

Conseils si la viande était congelée

Pour un tataki réussi, utilisez des pavés de merlan de bœuf bien décongelés au réfrigérateur pendant 12 heures.

Astuces pour un tataki encore plus savoureux

• Ajoutez des zestes d’orange pour plus de fraîcheur.
• Servez avec une salade de concombre mariné pour un contraste rafraîchissant.