Blanquette de veau aux champignons et légumes frais

Quel vin boire avec la Blanquette de veau ?

La blanquette de veau est un mets doux, rond et crémeux, marqué par : une texture onctueuse grâce à la sauce liée et la crème, une saveur délicate du veau mijoté, des notes végétales et légèrement sucrées apportées par les carottes et le bouquet garni. Le vin doit donc être élégant, peu tannique et doté d’une belle fraîcheur, afin de soutenir la richesse de la sauce sans la dominer. Les vins blancs sont les compagnons historiques de la blanquette. Ils apportent fraîcheur et tension, équilibrant la douceur du plat.

Bergerac blanc Sec 2024 BIO – 0,75 litre

Vin

15,79€
21,05€/l

Ingrédients

800g

Veau pour blanquette (épaule ou collier)

200g

Champignons de Paris frais

Carottes

Oignon

Bouquet garni

50g

Beurre

1 c. à soupe

Farine

500ml

Bouillon de volaille

200ml

Crème légère

q.s

Sel et poivre

Étapes

Préparez la viande

Découpez le veau en morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de veau. Réservez.

Préparez les légumes

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon. Lavez et émincez les champignons.

Faites cuire

Dans la cocotte, faites revenir les oignons et les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez les morceaux de veau, les carottes et le bouquet garni. Couvrez d'eau et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

Préparez la sauce

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour créer un roux. Ajoutez progressivement le bouillon en remuant constamment, puis laissez épaissir.

Finalisez

Incorporez la crème et la viande avec les légumes dans la sauce. Laissez mijoter encore 10 minutes, puis assaisonnez à votre goût.

Servez le plat

Servez chaud avec des pâtes fraîches ou du riz basmati.

Les champignons frais apportent une touche umami et une texture agréable à la blanquette de veau. Leur goût délicat se marie parfaitement avec la sauce crémeuse, tandis que les légumes frais ajoutent de la légèreté au plat, rendant cette recette parfaite pour une cuisine saine et savoureuse.

Informations pratiques

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Difficulté : Moyenne
Portions : 4 personnes

Ingrédients

800g de veau pour blanquette (épaule ou collier)
200g de champignons de Paris frais
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
50g de beurre
1 c. à soupe de farine
500ml de bouillon de volaille
200ml de crème légère
Sel et poivre

Étapes de préparation

Préparez la viande : Découpez le veau en morceaux. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de veau. Réservez.
Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon. Lavez et émincez les champignons.
Faites cuire : Dans la cocotte, faites revenir les oignons et les champignons dans un peu de beurre. Ajoutez les morceaux de veau, les carottes et le bouquet garni. Couvrez d’eau et laissez mijoter 1h30 à feu doux.
Préparez la sauce : Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour créer un roux. Ajoutez progressivement le bouillon en remuant constamment, puis laissez épaissir.
Finalisez : Incorporez la crème et la viande avec les légumes dans la sauce. Laissez mijoter encore 10 minutes, puis assaisonnez à votre goût.
Servez chaud avec des pâtes fraîches ou du riz basmati.

Conseils si la viande était congelée

Si vous utilisez de la viande congelée, pensez à la décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures avant de commencer la recette pour préserver sa tendreté.