Blanquette de veau légère et crémeuse, idéale pour un repas en famille

Blanquette de veau issue d’un élevage en plein air.

Pourquoi choisir la blanquette de veau pour un repas en famille ?

La blanquette de veau est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas familiaux. La viande de veau, tendre et délicate, se marie parfaitement avec une sauce crémeuse et onctueuse. Cette version allégée de la blanquette conserve tous les arômes du plat traditionnel tout en réduisant la richesse de la sauce, ce qui la rend idéale pour une consommation quotidienne sans culpabilité.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h30
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 800g de veau pour blanquette (épaule ou collier)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 50g de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 500ml de bouillon de volaille
• 200ml de crème légère
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez la viande : Découpez le veau en morceaux réguliers. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces. Réservez.
2. Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles et l’oignon en deux. Ajoutez-les à la cocotte avec le bouquet garni, puis couvrez d’eau et portez à ébullition.
3. Cuisinez la blanquette : Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30, en écumant régulièrement. En fin de cuisson, retirez la viande et les légumes, et réservez-les au chaud.
4. Préparez la sauce : Faites fondre le beurre dans la cocotte, ajoutez la farine et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille progressivement, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir pendant 5 minutes.
5. Finalisez la sauce : Mélangez la crème et le jaune d’œuf, puis incorporez-le à la sauce en remuant constamment. Ajoutez la viande et les légumes, laissez mijoter encore 10 minutes, puis ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre.
6. Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de légumes vapeur.

Conseils si la viande était congelée

Si vous utilisez de la viande de veau congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer la recette. Vous pourrez ensuite la faire cuire comme indiqué dans la recette.

Astuces pour une blanquette encore plus savoureuse

• Ajoutez des champignons de Paris pour plus de gourmandise.
• Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour un repas complet.