Côtes échine confites au four, sauce aux herbes

Côte de porc en provenance directe de la ferme.

Pourquoi cuire la côte échine au four ?

Grâce à sa belle teneur en gras, la côte échine se prête parfaitement à une cuisson lente au four. Cette technique permet d’obtenir une viande ultra fondante, sublimée par une sauce aux herbes fraîche et parfumée.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures
• Difficulté : Facile
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 4 côtes échine
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de thym et romarin
• 200 ml de bouillon de volaille
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Préparez la viande : Badigeonnez les côtes de moutarde, salez et poivrez.
3. Saisissez la viande : Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, dorez les côtes 2 minutes de chaque côté.
4. Enfournez : Disposez les côtes dans un plat avec l’ail en chemise et les herbes. Versez le bouillon, couvrez et enfournez 2 heures.
5. Servez chaud avec des pommes de terre rôties ou une purée maison.

Conseils si la viande est congelée

Décongelez les côtes échine au réfrigérateur la veille pour une cuisson homogène.

Astuces pour un plat encore plus savoureux

• Ajoutez un filet de citron en fin de cuisson pour relever le goût.
• Servez avec une sauce au yaourt et herbes fraîches pour une touche de légèreté.