Recette bavette de bœuf bio flambée au cognac

sauce crémeuse

Pourquoi choisir la bavette de bœuf bio pour cette recette ?

La bavette de bœuf bio, avec sa texture tendre et son goût prononcé, est idéale pour des préparations flambées. Issue d’élevages respectueux, cette viande bio garantit une qualité exceptionnelle et sublime les sauces riches et crémeuses, parfaites pour accompagner ce morceau délicat.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 4 personnes

Ingrédients

• 600 g de bavette de bœuf bio
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 30 ml de cognac
• 100 ml de crème fraîche
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients : Émincez l’échalote finement. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
2. Saisissez la bavette : Dans une poêle bien chaude, chauffez l’huile d’olive. Faites cuire les bavettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Retirez-les de la poêle et réservez sous une feuille d’aluminium.
3. Préparez la sauce : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote à feu moyen pendant 2 minutes. Déglacez avec le cognac, puis flambez délicatement.
4. Ajoutez la crème : Une fois la flamme éteinte, ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes. Salez et poivrez selon vos goûts.
5. Remettez les bavettes dans la poêle pour les enrober de sauce, puis servez immédiatement.

Conseils si la viande était congelée

Pour une bavette de bœuf bio congelée, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Séchez-la bien avec du papier absorbant avant de la saisir pour une croûte parfaite.

Astuces pour une bavette flambée réussie

• Flambez le cognac hors du feu pour plus de sécurité.
• Servez la bavette avec une purée de pommes de terre ou des haricots verts pour un accompagnement classique.