RECETTE BAVETTE POÊLÉE A L’ÉCHALOTE CROUSTILLANTE

Cette recette de bavette poêlée à l’échalote croustillante est un plat de bistrot qui a conquis les cuisines des ménages français.

Ingrédients pour la recette de bavette poêlée à l’échalote croustillante (pour 4 personnes)

• 500 g de bavette (un morceau entier)
• 5 échalotes 
• 50 g de beurre
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol
• 2 c. à soupe de farine
• ½ botte de persil
• Bain de friture
• Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette de bavette poêlée à l’échalote croustillante

1. Commencer par effeuiller, puis ciseler et hacher grossièrement le persil.
2. Éplucher et émincer les échalotes.
3. Chauffer le bain de friture et y faire frire les échalotes durant quelques minutes afin de les dorer et de les rendre bien croustillantes.
4. Les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud.
5. Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, assaisonner la bavette et faire saisir la pièce 3 min sur une face avant de la retourner, puis réduire le feu et laisser encore cuire 5 min.
6. Éteindre le feu, égoutter la bavette sur une planche, laisser reposer 5 min et retourner avant de la détailler en 4 ou 6 tranches. Vous avez aussi la possibilité de la recouvrir de papier aluminium.
7. Remettre la poêle sur le feu afin de chauffer le fond de cuisson. 
8. Y verser le persil haché et napper la viande de la sauce.
9. La parsemer également d’échalotes croustillantes.

Servez votre recette de bavette poêlée à l’échalote avec des frites ou une purée de pommes de terre.

Essayez aussi ce plat de bavette à l’échalote avec une sauce au vin rouge : une sauce élaborée avec un confit d’échalotes cuit dans le vin avec du sucre.

Connaissez-vous la bavette aux épices de Montréal ? Ici, la pièce de viande est laissée reposer la veille dans une marinade à base de sauce Worcestershire, d’épices à steak de Montréal, de moutarde à l’ancienne, d’ail, d’huile d’olive et de poivre. Le morceau est à griller au barbecue pendant 8 min et il est à déguster avec une salade de pommes de terre grelots aux œufs.