Recette daube provençale

au bœuf bio pour fond de sauce

Pourquoi utiliser du bœuf bio pour une daube provençale ?

Le bœuf bio pour fond de sauce est parfait pour une daube provençale, un plat mijoté qui sublime les morceaux riches en saveurs. Issu d’un élevage respectueux et nourri naturellement, ce bœuf bio garantit une viande tendre et savoureuse, idéale pour ce classique de la cuisine provençale.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures (mijotage)
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de bœuf bio pour fond de sauce (gîte, jarret, plat de côte)
• 750 ml de vin rouge corsé
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 orange (zeste)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates pelées (400 g)
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Étapes de préparation

1. Préparez la marinade : Dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, le zeste d’orange, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Coupez la viande en gros morceaux et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Sortez la viande : Égouttez la viande et réservez la marinade. Séchez les morceaux avec un papier absorbant.
3. Saisissez la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réservez.
4. Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes.
5. Mijotage : Ajoutez la viande, la marinade filtrée, les tomates pelées et un peu d’eau pour couvrir. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
6. Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Conseils si la viande était congelée

Si vous utilisez du bœuf bio congelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le mariner. Cette décongélation préserve la texture et la qualité de la viande.

Astuces pour une daube provençale réussie

• Préparez ce plat la veille : la daube est encore meilleure réchauffée.
• Ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson pour une touche provençale supplémentaire.