Recette fond de bœuf maison

avec des morceaux de bœuf bio

Pourquoi utiliser du bœuf bio pour un fond de sauce ?

Le bœuf bio pour fond de sauce est parfait pour préparer un fond maison riche et savoureux. Issu d’élevages respectueux, il garantit une qualité supérieure et une profondeur de goût, idéale pour sublimer vos plats. Le fond de bœuf est un pilier de la cuisine française traditionnelle, utilisé depuis le XVIII^e siècle dans les grandes cuisines.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 4 heures
• Difficulté : Moyenne
• Quantité : Environ 1,5 litre de fond

Ingrédients

• 1 kg de morceaux de bœuf bio pour fond de sauce (os charnus, queues, jarrets)
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 litres d’eau
• 1 c. à soupe de concentré de tomates

Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients : Coupez les légumes en morceaux. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites rôtir les morceaux de bœuf : Disposez-les sur une plaque et enfournez pendant 30 minutes pour bien les colorer.
3. Dans une cocotte, faites revenir les légumes avec l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de bœuf rôtis, le concentré de tomates, et mélangez.
4. Ajoutez l’eau et mijotez : Versez les 2 litres d’eau, ajoutez le bouquet garni, et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 4 heures.
5. Filtrez : Passez le fond au tamis pour ne garder que le liquide. Laissez refroidir et écumez la graisse en surface.
6. Utilisez le fond dans vos sauces, ragoûts ou risottos.

Conseils si la viande était congelée

Pour un bœuf bio congelé, décongelez lentement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de rôtir. Cette étape préserve la texture et la saveur pour un fond de qualité.

Astuces pour un fond parfait

• Faites réduire le fond pour une saveur plus concentrée.
• Congelez en portions pour un usage pratique.