Recette : Rôti de veau aux légumes de saison, cuisson à la cocotte

Recette de rôti de veau, à partir d’une viande en provenance directe de la ferme.

Pourquoi choisir un rôti de veau pour cette cuisson à la cocotte ?

Le rôti de veau se prête parfaitement à une cuisson en cocotte, qui lui permet de conserver toute sa tendreté tout en s’imprégnant des saveurs des légumes de saison. Ce mode de cuisson lente favorise un plat parfumé et savoureux, idéal pour un repas réconfortant. Accompagné de carottes, pommes de terre et poireaux, il deviendra un plat incontournable de votre cuisine.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h40
• Difficulté : Moyenne
• Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de veau de 1,5 kg
• 2 carottes
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 verre de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Préparez les légumes : Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. Coupez les poireaux en rondelles et émincez l’oignon.
2. Faites dorer le rôti : Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faites dorer le rôti de veau sur toutes ses faces, puis retirez-le et réservez.
3. Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et les poireaux pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis remettez le rôti dans la cocotte.
4. Ajoutez le bouillon et le bouquet garni : Versez le bouillon de volaille dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h40, en arrosant de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson.
5. Servez : Laissez reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher. Servez avec les légumes de saison en garniture.

Conseils si le rôti de veau est congelé

Décongelez le rôti au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le cuire. Si vous êtes pressé, vous pouvez le faire décongeler rapidement dans de l’eau froide.

Astuces pour personnaliser la recette

• Ajoutez une touche d’ail rôti pour une saveur encore plus intense.
• Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans le bouillon.